淘宝99元10片的牛排我不敢买。

【发布日期】:2019-09-27【查看次数】:

  但是呢,我们也的确发现,囤货式买牛排真是吃肉刚需。用平常买一块牛排的价格,囤满自己的冰箱,想吃就吃,吃多少都不心疼!

  于是我们找供应商,从他们最便宜的牛排开始吃起,摇钱树高手心水论坛,一直吃到我们觉得可以卖为止。

  最后试下来,用一块牛排的价格,肯定是塞不满你的冰箱,但填满一个冷冻格是够的。

  阿根廷、智利的牛肉暂时不考虑了,我们还是无法割舍肉香澎湃的澳洲牛肉。看,四块牛排,肉眼/西冷核心部位,草饲,199元起。

  并不是所有的牛肉都能成为牛排。只有在牛身上肉质嫩、脂肪足、风味极充足的少数部位,才能被称为牛排。

  换句话说,即使出自同一头牛,牛排部位与非牛排部位的差价也非常大。以我们自己卖的牛排为例,经典部位眼肉的成本是牛板腱的1.6倍。

  我们这次只选两个经典部位:眼肉与西冷。虽然达不到M3的等级,但有了部位的保证,吃起来味道也绝不会差!

  先来说说西冷,它位于牛的前腰与后臀之间,这部分肌肉在平日里运动较少,因此特别地柔嫩。

  运动少了肉质不仅会非常柔嫩,还容易积累脂肪,风味物质也更多,入锅一煎就是充沛的香气……

  西冷的边缘还带有一条肉筋,能带来有韧性的口感,与脂肪的充沛香气相得益彰。

  入口之后汁水充足,肉香和食盐带来的咸度更是绝配。咀嚼的口感,则有一份草饲牛肉独有的紧实。

  眼肉同样有着肉质柔嫩脂肪含量高的优点,脂肪聚集在中心,肉细而多汁,香气更加澎湃汹涌。

  这样的一块脂肪,又是出现在本身就肥嫩的部位,直接让眼肉成为了标杆级的牛排部位;牛肉分级时,便是对它进行评定,以此来确定整头牛的级别。

  虽然卖腹心肉板腱肉能再便宜不少,“信息化人才培养与能力建设培训会”圆满举办,但风味也会打折很多。便宜牛挑好部位,才是一块性价比牛排的秘诀。

  这次的牛肉,来自澳大利亚维多利亚州的 Oconnor Beef,这个家族从事屠宰行业已有九十余年,生意越做越大,1977年成立了专业化的牛肉处理工厂。

  他们扎根在维多利亚州的 Gippsland 地区,这里处于澳大利亚的温带气候区,降水丰沛,区域内河流冲积而来的土壤也是肥沃异常。

  有了自然条件做基础,Gippsland 农业和畜牧业都玩得转:它是墨尔本市和周边地区的粮仓;牧草肥沃的牧场,让它成为了澳大利亚最优质牛肉产区之一。

  并且,打开在线地图看一眼,会发现在这个地区似乎处在“围城”之中:东部、西部和北部都是受重点保护的国家公园,南部就是海岸线,所以,环境绝对可以说是安全无污染。

  左下角还藏了一个 Tarra Bulga 国家公园!就在大头针指示的地方

  正因如此,Oconnor才有底气在这里坚持天然草饲喂养,让牛群不受活动限制。你看,牛们可以这样奔跑撒欢!

  这次我们挑了草饲牛,食谱都能知道,是黑麦草+三叶草的高蛋白优质牧草组合。

  黑麦草的的粗蛋白含量为4.93%,是普通草的三倍;三叶草的粗蛋白含量则更高,并且还能额外提供碳水化合物,促进脂肪的增长。

  草饲牛肉的风味本身就与谷饲有所不同。草饲牛肉更加精瘦,牛肉本身所具有的风味会更加突出,而三叶草还能在总体风味中再增加一丝清甜。

  英国品种牛是草饲的完美搭档,例如安格斯、德温和加罗韦等。这种牛在柔嫩度、脂肪含量上都要优于其他品种,体型和生长速度也更合适草饲喂养。

  不仅如此,英国品种的牛还能更早开始增长脂肪,也就是说,它们能够在更小的年龄达到体重标准,避免肉质变柴,并且油脂也有保证。

  英国品种的体型也更小,这让它们能够更好地适应冬季的枯草期,保持自己体型的稳定,也就保证了牛肉品质的稳定。

  澳洲肉类规格管理局建立了澳洲的牛肉分类体系,出于对牛肉质量的严格把控,我们的供应商遵从的是最为详细严格的分类标准,在十一个等级中为我们提供了“PRS”级别的牛肉。

  所谓“PRS”指的是优质阉公牛,要求牛龄不超过42个月,横切齿不能超过七颗。这时候的牛,真的是,膘!肥!体!壮!

  优质阉公牛的脂肪沉积量比公牛更高,脂肪颜色也比公牛更白,肌肉呈现的则是樱桃红色:

  牛群长成后的屠宰与切割,也尽力做到尽善尽美:只有高度专业的工厂,才能做到屠宰切割包装冷冻,一气呵成。

  这座工厂一年能够处理16万头牛,整座工厂唯一处理的肉类,就是牛肉。他们能够在一个班次,也就是八小时内完成全部工序并包装低温储存,确保了牛肉的新鲜。

  这块牛排,取自好部位,来自肥沃牧场,还是天然草饲,四块200g西冷的价格只要199,平均一块50不到!

  这就是我们挑的便宜牛排了,让你能放心大胆、底气十足地吃。天天吃肉的幸福生活,可以由它来开启!

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